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食品安全操作与检验规范手册

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册适用于所有从事食品生产、加工、流通、餐饮服务及食品销售活动的企业单位，旨在统一全行业食品安全操作的基本规范与检验标准。②“食品安全”是指防止食品中致病性微生物、生物毒素、放射性物质、重金属、病毒等有害物质及化学物污染，保障人体健康的安全状态。“食品安全操作”是指食品从业人员在食品加工、储存、运输过程中，必须严格遵守的卫生规程与操作纪律，是预防食源性疾病的第一道防线。④“食品安全检验”是指依据国家法律法规和技术标准，对食品及其添加剂、污染物进行抽样检测、实验室分析、结果判定及报告出具的全过程。⑤“危害分析与关键控制点（H