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食品加工与安全卫生手册（执行版）

第1章总则与法律法规

1.1食品安全法核心原则

食品安全以预防为主，强调风险防控而非事后补救。企业必须建立全流程的“从农田到餐桌”全过程控制体系，将风险消除在源头，而非仅在发现问题后进行召回和整改。坚持风险分级管理原则，依据食品类别、风险程度和危害因素，将食品分为高风险、中风险和低风险三类，对高风险食品实施最严格的管控措施，确保重点环节不漏防。

实行全过程追溯制度，利用区块链或物联网技术建立“一物一码”追溯体系，确保每一批次产品的原料来源、加工过程、储存条件及出厂信息可查询、可追踪，实现透明化监管。贯彻“谁生产谁负责、谁销售谁负责、谁使用谁负责