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食品加工与食品安全控制手册

第1章

1.1总则与适用范围

本手册依据国家标准GB/T27340《食品加工与食品安全控制手册》（2023年修订版）编制，旨在为食品加工企业建立系统化、标准化的食品安全管理体系提供操作指南。手册明确界定其适用范围涵盖从原料入库、生产加工、半成品储存到成品出库及废弃物处理的整个生产全流程，确保所有受控环节均符合法律法规要求。本手册的适用范围包括所有从事食品生产、加工、包装、储存的企业或分支机构，无论其规模大小或产品类型。对于新设立的生产线或新引入的供应商，必须在本手册规定的章节中完成相应的风险评估与控制措施确认，方可正式投产或使用。

本手册强调“风险管理”