蔬果部现场作业与管理 水果的加工.pdfVIP

损耗的控制要以生鲜商品的加工和鲜度管理为基

础。

水果的加工是指对验收合格的水果进行挑选、包装、分切、排盘、榨汁

的过程。

保鲜原则

增值原则。

低耗原则。

挑选就是按照质量要求将腐烂、萎蔫、虫蛀等不合规品

挑出并去除；

分拣是按售卖标准将水果分成定量的一份；

包装是将挑选好的水果按照一定的重量进行包装；

存放是将包装好的水果放在周转筐内，以备陈列和补货；

清洁是对水果加工区进行卫生清理。

按质量要求对水果进行挑选，将次质商品剔除；

将质检后的商品，用规格一样的包装盒或包装袋进行分装，用打包机进行保鲜膜

包装；

用电子秤打价并把标签贴在统一的位置上，如贴在包装袋的正中间或包装盒的右

上角；

清洁设备、清除水果垃圾、清理工作区域。

加力果、红玫瑰苹果、青蛇果、红蛇果、橙子、石榴、丰水梨、皇冠梨、

西梅、油桃、车厘子、奇异果、柠檬、提子类，圣女果，冬枣等。

香蕉加工追热，切成4-6根为一小串，

切去每一小串茎头，置于托盘上，用保

鲜膜包装，或用胶带捆扎中间部位销售。

柠檬擦拭表皮，按颗粒大小分级，以托

盘盛装4-6个，以保鲜膜包装，称重后，

置于冷藏柜上。

香瓜称重后，将标价贴在胶带上，熟度

高者置于冷藏柜上，熟度低者置于常温

柜或平台上。

荔枝、龙眼剪去落果之枝及不良果粒，

取600克左右整修，使上部平齐，用网