食品加工与质量管理体系手册.docxVIP

食品加工与质量管理体系手册

第1章总则与范围

1.1总则

本手册旨在确立食品工厂从原料采购到成品放行全过程的质量控制框架，明确“食品安全是企业的生命线”这一核心理念，所有操作必须严格遵循国家现行法律法规及国际通用标准。工厂需建立以风险为基础的质量管理体系，重点管控食品接触材料、重金属、微生物及致病菌等关键风险点，确保产品符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）及《食品生产通用卫生规范》（GB14881）的强制性要求。

手册的修订机制实行“年度审查+重大变更即时响应”，当发生设备改造、工艺变更或法律法规更新时，必须在30个工作日内启动评估程序，确保质