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食品加工与卫生标准手册

第1章食品加工与卫生标准手册

1.1适用范围与定义

本手册适用于所有从事谷物、果蔬、肉类、乳制品及烘焙食品等加工环节的生产企业，涵盖从原料采购、清洗、破碎、杀菌、成型到包装储存的全生命周期管理。“卫生标准”指国家或国际公认的、用于衡量食品微生物污染水平、化学污染物含量及感官性状符合度的量化指标体系，是食品生产的红线。

“适用范围”界定本手册在特定食品类别（如谷物）中的指导效力，明确其不直接适用于药品或特殊化妆品，但可作为通用卫生规范参考。本手册中的“定义”统一了行业通用词汇，例如将“净含量”定义为包装物内所含物质的总质量，将“保质期”定义为产品在特定条件下保持感