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食品加工制品生产与质量控制手册

第1章总则与目标

1.1适用范围与定义

本手册适用于本公司所有从事谷物、豆类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶制品等食品原料的采购、清洗、分级、破碎、蒸煮、混合、包装及出厂销售的全过程。本手册中的“生产”指由本公司自主控制的加工活动，“质量控制”指为确保食品安全而实施的所有检验、监测、记录及纠正预防措施。

适用范围涵盖从原料入库验收、车间内生产操作、中间产品检验、成品出厂检验到不合格品退出的全生命周期管理。定义中的“关键控制点（CCP）”指通过控制特定参数可消除、降低或防止食品危害发生的步骤，如杀菌温度、冷却速度等。定义中的“感官指标”指通过人的感官