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食品加工与质量控制规范

第1章总则

1.1定义与适用范围

本章节定义的“食品加工”涵盖从原料收购、清洗、分级、切割、烹饪、包装到成品出厂的全过程，其核心在于利用食品微生物学、化学及物理学原理，将原材料转化为安全、营养且符合特定用途的最终产品。“质量控制”是指在生产过程中，依据既定的质量标准，通过监测原料、过程参数、半成品及成品，及时发现并纠正偏差，确保产品始终处于受控状态的管理活动。

适用范围明确界定本规范适用于所有从事食品生产经营活动的企业，包括规模化工厂、家庭作坊式加工点以及具备相应资质的食品生产企业，无论其规模大小，均需执行统一的食品安全底线。本规范特别针对高风险食品品种