1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 高等教育
  5. 农学

畜产品加工技术：西式火腿制品加工技术PPT教学课件.pptx

畜产品加工技术：西式火腿制品加工技术PPT教学课件.pptx

    项目五西式火腿制品加工;;猪不同部位生产不同火腿制品：

    一般猪前后腿可用于生产带骨和去骨火腿；背腰肉可生产高档里脊火腿；肩部及其他部位肌肉因结缔组织及脂肪较多，不适宜做高档火腿，可生产成型火腿和肉糜火腿肠。;;带骨火腿有长形火腿(LongCutHam)和短形火腿(ShortCutHam)二种。

    带骨火腿生产周期较长，成品较大，且为生肉制品，生产不易机械化，因此生产量及需求量较少。;;选料;1.原料选择

    长形火腿是自腰椎留1～2节将后大腿切下，并自小腿处切断。短形火腿则自耻骨中间并包括荐骨的一部分切开，并自小腿上端切断。;2

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >