畜产品加工技术：中式肉制品加工技术PPT教学课件.pptx

;肉制品分类;任务1干制肉制品加工;;一、了解干制基础知识;2.干制方法;主要有烘炒干燥、电热干燥、红外线干燥等。

干燥初期水分含量高，可适当提高干燥温度，随着水分含量减少，及时降低干燥温度。

缺点：干燥温度较高，易导致成品品质变劣，挥发性香气成分损失等。;隧道式烤炉;使湿物料在高频电场中很快被均匀加热。在短时内即可达到干燥的目的。

优点：干燥时间短，肉块内外受热均匀，表面不易焦糊。

缺点：设备投资费用较高，产品特征性风味和色泽不明显。

;（3）减压干燥;2）冷冻干燥

将肉块在-40~-30℃冻结后，在真空状态下肉块中冰升华进行干燥。

优点：对肉色、香、味几