食堂明厨亮灶考核细则.docx

食堂明厨亮灶考核细则

为全面提升食堂食品安全管理水平，规范餐饮服务操作流程，保障就餐人员饮食安全与健康权益，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合实际管理需求，制定本考核细则。本细则适用于行政机关、企事业单位、学校、医院等各类集体用餐单位食堂（含承包经营食堂），考核内容覆盖食品安全全链条管理环节，坚持“客观公正、量化评分、问题导向、闭环整改”原则，通过常态化考核推动食堂“明厨亮灶”工程提质增效，实现“操作可视、过程可控、风险可防、责任可追”的管理目标。

一、环境卫生管理考核标准（总分20分）

环境卫生是食品安全的基础保障，考核内容涵盖食堂全区域清洁维护