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食堂食材溯源考核细则

为进一步强化食堂食品安全主体责任，规范食材采购、存储、加工全流程管理，确保食材来源可查、去向可追、责任可究，切实保障就餐人员饮食安全，结合《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及标准要求，制定本考核细则。本细则适用于机关、企事业单位、学校、医院等各类食堂（含外包经营食堂）的食材溯源管理考核工作，考核对象涵盖食堂管理部门、采购人员、库管人员、加工操作人员及相关责任主体。

一、考核组织与周期

（一）考核主体

成立由单位食品安全管理负责人任组长，后勤管理部门、食品安全管理员、职工代表（或家长代表，适用于学校食堂）组成的考核小组，负责考核工作的组织