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食堂冷链运输考核细则

为规范食堂冷链运输管理，保障食材在运输过程中的质量安全，明确各环节操作标准与责任边界，结合《食品安全法》《冷链物流食品质量安全控制要求》等相关法规，制定本考核细则。本细则适用于为食堂提供生鲜食材（含果蔬、肉禽、水产、乳制品、速冻食品等）的冷链运输服务供应商（以下简称“承运方”）及参与运输管理的食堂后勤部门（以下简称“管理方”），考核内容覆盖运输前准备、运输过程监控、装卸作业、应急处置及记录追溯全流程，通过量化评分实现对冷链运输服务的精准评估与持续改进。

一、考核基本要求

（一）考核主体：由食堂后勤管理部门牵头，联合食品安全监管小组（成员包括厨师长、质检员、仓库管理员）组成