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食堂生熟分开考核细则

为有效预防食品交叉污染，规范食堂生熟分开操作流程，保障餐饮服务食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）等相关法规要求，结合食堂实际运营需求，制定本生熟分开操作考核细则。本细则适用于食堂所有涉及食品加工、储存、售卖的岗位及人员，考核内容覆盖从食材验收至供餐结束的全流程环节，通过量化评分、动态监督的方式，确保生熟分开管理要求落实到位。

一、生熟分开基础管理要求

生熟分开管理的核心目标是通过物理隔离、专用工具、规范操作，阻断生食（未经过加热处理的食品原料，如禽肉、水产、蔬菜等）与熟食（已经过充分加热处理的即食食品，如热菜、