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食堂食材储存保管考核细则

为规范食堂食材储存保管工作流程，保障食材质量安全，降低储存损耗，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法规要求，结合食堂实际运营需求，制定本考核细则。本细则适用于食堂所有食材储存保管环节，涵盖主粮、副食、生鲜、调料、干货等全品类食材的入库验收、分类存放、温湿度控制、出库管理及设施维护等全流程操作。考核对象为食堂库房管理人员（以下简称“库管员”）、厨师长及相关监督人员，通过量化评分方式评估各环节操作合规性，结果与岗位绩效、奖惩措施直接挂钩。

一、储存环境管理考核标准

储存环境是保障食材质量的基础条件，需重点考核库房清洁卫生、温湿度控制及设施设