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食堂食品安全不到位问题整改措施

为全面落实食品安全主体责任，切实解决前期检查中暴露出的食品安全管理漏洞，现就食堂食品安全突出问题开展系统性整改工作。本次整改坚持“问题导向、源头治理、闭环管理”原则，围绕食材采购、加工操作、存储管理、人员规范、环境清洁等关键环节，制定具体整改方案如下：

一、问题复盘与根源剖析

前期通过第三方检测机构抽样、监管部门现场检查及内部自查，梳理出五大类12项具体问题：

1.食材管理类：部分叶菜类蔬菜农残快检阳性率达3.2%（高于行业平均1.5%），冻品外包装未按要求进行消毒，鲜肉索证资料存在缺失情况；

2.加工操作类：生熟容器混用率18%（重点集中于墩板、刀