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食堂交叉污染防控考核细则

一、总则

为有效防控食堂食品加工过程中因交叉污染引发的食品安全风险，保障就餐人员健康权益，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法规要求，结合食堂实际运营特点，制定本考核细则。本细则适用于各类企事业单位、学校、医院等食堂的交叉污染防控管理考核，考核内容覆盖原料采购至供餐全流程，重点关注关键环节控制与人员操作规范，通过量化评分（总分100分）推动防控措施落地见效。

二、基础管理考核（20分）

（一）制度建设与执行（8分）

1.考核内容：交叉污染防控专项制度健全性与执行情况。

2.标准要求：

（1）应制定包含原料分类管理、加工区域划分、工用具专