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养老机构膳食服务管理办法实施细则

为规范养老机构膳食服务管理，保障老年人饮食安全与营养健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《养老机构管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》《中国老年人膳食指南》等法律法规及标准，结合养老机构实际需求，制定本实施细则。

第一章总则

第一条本细则适用于依法登记备案的养老机构（含敬老院、养老院、老年公寓等）自主运营或委托第三方提供的膳食服务管理。社区养老服务中心（站）、日间照料中心等提供集中膳食服务的，参照本细则执行。

第二条膳食服务管理遵循“安全优先、营养均衡、尊重习惯、人文关怀”原则，以保障老年人食品安全为底线，以满足不同年龄段、健康状况、饮食习惯老年人的营养需求为核心，兼顾个性化与标准化服务。

第二章机构与设施要求

第三条养老机构开展膳食服务前，应依法取得市场监管部门核发的《食品经营许可证》（经营项目含“热食类食品制售”或“其他类食品制售”），并在许可范围内开展服务。委托第三方供餐的，应选择具备相应食品经营资质、食品安全量化等级B级以上的供餐单位，签订书面合同明确双方食品安全责任。

第四条膳食加工场所（含厨房、配餐间、餐用具清洗消毒间等）应符合以下要求：

（一）场所布局符合“生进熟出”单一流向，与养老住宿区、活动区物理隔离，距离暴露垃圾场（站）、污水池、厕所等污染源25米以上；

（二）加工操作间使用面积与服务老年人数量匹配，每服务50名