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营养配餐人员技能测试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪种营养素的主要生理功能是构成和修复机体组织？

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

答案：B

2.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每天摄入谷薯类食物的量是？

A.50-100g

B.100-200g

C.200-300g

D.250-400g

答案：D

3.以下食物中，钙含量最高且吸收率较好的是？

A.菠菜

B.牛奶

C.大豆

D.虾皮

答案：B（注：虾皮钙含量高但吸收率低，牛奶钙磷比例适宜且含乳糖促进吸收）

4.维生素C缺乏可导致？

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：C

5.计算成人糖尿病患者每日总能量时，基础参考值（kcal/kg理想体重）的范围是？

A.10-15

B.20-35

C.40-45

D.50-55

答案：B（注：根据活动强度调整，轻体力25-30，中体力30-35，重体力35-40）

6.以下哪种食物属于低GI（血糖生成指数）食物？

A.白米饭（GI73）

B.全麦面包（GI50）

C.葡萄糖（GI100）

D.煮土豆（GI78）

答案：B

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