情景 2.1（课件）- 《餐饮服务与管理》同步教学（天津大学）.pptxVIP

情境2.1宴会前准备任务2.1.1宴会预订任务2.1.2宴会菜单设计任务2.1.3宴会厅布局与台形设计任务2.1.4中餐宴会摆台技能实训任务2.1.5宴前准备工作

情景导入Swf2-1-1：如何为客人提供宴会餐厅接待服务？

知识目标1.掌握中餐宴会预订程序；2.了解中餐宴会菜单设计的要点和依据；3.掌握中餐宴会厅布置和席位安排的原则；4.熟悉宴前会的内容。

技能目标1.能够接受客人宴会预订；2.能够根据客人要求设计宴会菜单；3.能够合理安排宴会厅，正确安排宴会席位；4.能够宴会信息根据模拟召开宴前会。

任务2.1.1宴会预订

2.1.1.1宴会预订程序2.1.1.1宴会预订程序

2.1.1.2接受宴会预订时应掌握和记录的信息2.1.1.2接受宴会预订时应掌握和记录的信息1.宴会活动的日期、时间；2.计划安排的宴会厅名称；3.预订人的姓名、联系电话、地址、单位名称等；4.宴请活动的类型；5.出席人数；6.菜单项目、酒水要求；7.收费标准及付款方式；8.上述事项暂定的或确定的程度；9.注意事项；10.接受预订的日期、经办人姓名。

2.1.1.2接受宴会预订时应掌握和记录的信息2.1.1.2接受宴会预订时应掌握和记录的信息TS：宴会预订

任务2.1.2宴会