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2026年食堂餐饮院感管理试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食堂餐饮从业人员在加工操作前应洗净手部，其中流动水洗手时间不少于（）

A.5秒

B.10秒

C.15秒

D.20秒

答案：C。解析：按照餐饮院感管理要求，流动水洗手时间不少于15秒，能有效去除手部污垢和部分微生物。

2.食堂内的食品加工工具、容器应做到（）

A.生熟分开

B.荤素分开

C.冷热分开

D.以上都是

答案：D。解析：生熟、荤素、冷热分开能防止交叉污染，保障食品安全。

3.食堂的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当（）

A.洗净

B.消毒

C.洗净并消毒

D.晾干

答案：C。解析：洗净去除污垢，消毒杀灭微生物，两者结合才能保证餐具等符合卫生要求。

4.以下哪种食品储存方式是正确的（）

A.食品与墙保持10厘米以上距离

B.食品直接放在地面上

C.食品堆放在一起，不考虑通风

D.食品与天花板无距离要求

答案：A。解析：食品与墙保持10厘米以上距离有利于通风和防潮，防止食品受潮变质。

5.食堂餐饮从业人员患有（）不得从事直接入口食品的工作。

A.痢疾

B.感冒

C.咳嗽

D.以上都是

答案：A。解析：痢疾是肠道传染病，患者从事直接入口食品工作易造成食品污染和疾病传播，而感冒、咳嗽一般不属于禁止从事该工作的绝对情况。