情景 2.2（课件）- 《餐饮服务与管理》同步教学（天津大学）.pptxVIP

学习情境2.2宴会中接待服务任务2.2.1迎宾入席接待服务任务2.2.2菜肴服务任务2.2.3巡台服务任务2.2.4宴会现场服务质量控制任务2.2.5宴会中特殊问题处理

知识目标1.理解宴会迎宾接待服务的流程和注意事项；2.明确斟酒的流程；3.掌握宴会中菜肴服务的注意事项；4.明确宴会值台员的职责与巡台时的注意事项；5.掌握宴会质量控制的措施与方法；6.明确宴会中特殊问题的处理办法与案例分析。

技能目标1.掌握宴会餐中服务技能;2.学会上菜分菜的技能;3.能为客人提供宴会餐中各项服务。

任务2.2.1迎宾入席接待服务

迎宾服务流程迎宾服务流程迎宾员服务注意事项：1.站在餐厅门口的指定位置或迎宾台处，注意微笑服务，让客人感觉到热情。2.引领时，时走在客人侧前方1.5米处，注意不断回头招呼客人，提醒客人注意台阶。3.把微笑挂在脸上，让客人感觉到热情，把最好的服务放在心上！

宾客入席服务流程图宾客入席服务流程图

斟酒服务斟酒服务征求客人，根据客人的要求斟倒各自喜欢的酒水，从主宾开始问斟酒水：先问斟葡萄酒，在问斟烈性酒，最后问斟饮料。

斟酒服务斟酒服务宴会斟酒服务标准参考网址：/glyy/yg/ygpx/fwkf