项目7：了解西餐烹饪方法（课件）- 《西餐服务（第3版）》同步教学（旅游教育版）.pptxVIP

西餐服务

Western-styleFoodService

;单元2：西餐基础知识全接触;项目7：了解西餐烹饪方法;名称;1、西式烹饪的主要特点;全熟Welldone

七成熟Mediumwell

五成熟Medium

三成熟Mediumrare

一成熟Rare;项目8：认识西餐菜单;任务1：认识西餐早餐菜单;任务2：认识午、晚餐菜单;2、零餐菜单;3、其他菜单;项目9形形色色的西餐服务形式;任务1：了解法式服务;CaesarRitz

(1850~1918);里兹饭店自1898年建立以来,一直都是欧上流社会的社交场所图为1904年巴黎贵族在里兹饭店私家花园的露天聚会。;1.服务人员;分工;分工;2.服务规则;3.优点;4.缺点;任务2：认识俄式服务;俄式服务亦是一种非常豪华的服务采用大量的银质餐具摆台和桌面安排与法式服务相似俄式服务十分讲究礼节，风格雅致客人可获得周到的服务。;1.服务规则;2.优点;3.缺点;俄式服务是全世界高级西餐厅中最大众化的，最受欢迎的服务方式。俄式服务主要用于西餐宴会，尤其是大型宴会。;任务3：认识美式服务;1.服务规则;2.优缺点;美式服务广泛流行于西餐厅和咖啡厅也常常用于西餐宴会服务。;任务4：英式服务;1、服务规则;任务5：大陆式服务;通常选用

美式服务

上开胃品或主菜

法式服务

上主菜或甜点

俄式服务