情景 1.1（课件）- 《餐饮服务与管理》同步教学（天津大学）.pptxVIP

学习情境1.1零点餐前准备;知识目标;技能目标;任务1.1.1零点餐厅预订;1.1.1.1接受客人电话预订流程及规范;1.1.1.3餐厅预定员应具备的知识和技能;1.1.1.3预定员接受客人预订时应掌握的信息：;任务1.1.2托盘技能实训;正确的掌握和使用托盘，不仅体现了

餐厅服务的规范化和文明操作，同时还可

以有效提高餐厅服务质量和工作效率。;图1-6轻托的操作程序及要领;图1-4托盘的规格分类;用途：

长方形托盘或圆形大托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重的物品。

中圆形托盘主要用于斟酒，展示饮品、传菜、分菜、送咖啡冷饮等对客服务。

小圆形托盘主要用于送递送账单，收款，递送信件等。

异型托盘：主要用于特殊的鸡尾酒会或其他庆典活动。;托盘的方式按托送物品的重量可分为轻托和

重托两种。;1.托盘随行走步伐略有摆动，但应注意摆动的

幅度不能过大。

2.用托盘为客人服务时，不得越过客人头顶，

托盘应自然向后延伸。

3.从托盘上取物时，要从两边交替端下，随时

调整托盘的重心以保持托盘的平衡。

4.托盘操作应严格按规范要求进行，不可单手

抓盘边操作，以确保操作安全。

5.托