项目6：熟悉西餐菜式和名菜名点（课件）- 《西餐服务（第3版）》同步教学（旅游教育版）.pptxVIP

西餐服务

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第二单元

单元2：西餐基础知识全接触项目5：认识西餐餐式项目6：熟悉西餐菜式和名菜名点项目7：了解西餐烹饪方法项目8：认识西餐菜单项目9：形形色色的西餐服务形式

项目6熟悉西餐菜式和名菜名点美式菜英式菜俄式菜意式菜猜一猜：你知道西餐起源于什么时候吗？在西餐众多的菜式中，哪国菜是西餐鼻祖，有“西餐之母”之美称？法式菜

任务1：认识法式菜法式菜营养均衡，以精工细致著称，堪称烹调领域中的艺术品，乃西菜之首。1、选料广泛，用料新鲜；2、烹调考究，重视调味；3、名菜名点4、法国美食代表—黑松露牡蛎

法式名菜名点焗蜗牛鹅肝冻焗洋葱汤

法国经典的美食代表—黑松露黑松露，在欧洲通常用于顶级食材其身价是与鱼子酱、鹅肝酱等高级美食并列，号称美食“三大天王”。由于其生长条件苛刻，每年全世界产量非常稀少，故价格相当昂贵，堪比黄金，被称为餐桌上的“黑色钻石”。现代科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效；鞘脂类化合物