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2026年食品添加剂使用标准考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂不属于酸度调节剂（）

A.柠檬酸

B.山梨酸钾

C.碳酸氢钠

D.乳酸

答案：B。解析：山梨酸钾是常用的防腐剂，柠檬酸、乳酸是常见的有机酸类酸度调节剂，碳酸氢钠可作为酸度调节剂调节食品酸碱度。

2.根据2026年食品添加剂使用标准，食品添加剂的使用应保持食品的（）

A.营养价值

B.色泽

C.口感

D.保质期

答案：A。解析：食品添加剂的使用应在规定范围内，首要原则是保持食品的营养价值，同时兼顾色泽、口感和保质期等，但营养价值是核心考量。

3.以下可用于食品调色的天然色素是（）

A.胭脂红

B.焦糖色

C.日落黄

D.亮蓝

答案：B。解析：焦糖色是一种天然色素，由糖类物质在高温下反应制得，可用于食品调色。而胭脂红、日落黄、亮蓝属于人工合成色素。

4.最大使用量是指食品添加剂使用时（）

A.允许使用的最小添加量

B.允许使用的最高限量

C.推荐使用的添加量

D.平均使用的添加量

答案：B。解析：最大使用量明确了食品添加剂在食品中允许使用的最高限量，以确保食品安全。

5.以下哪种食品添加剂常用于防止油脂氧化（）

A.苯甲酸钠

B.抗坏血酸棕榈酸酯

C.亚硝酸钠

D.糖精钠

答案：B。解析：抗坏血酸棕榈