11（课件）- 《餐饮服务与管理》同步教学（高教版2019）.pptxVIP

;;;;本环节涉及人员;餐厅经理

指导和监督餐厅的日常工作，保证餐厅业务的正常进行。

大型宴会预订、VIP接待亲自督导。

负责制订服务质量标准与服务程序；巡视、检查各项工作的具体实施，纠正不符合规范的行为，改进服务态度及方法。

组织安排员工工作，监督制定排班表，招聘新员工，制订培训计划。

评估员工的工作表现，保证执行各项规章制度，解决有关问题。

发展良好的客户关系，为客人进行针对性服务，处理客人投诉。

负责营业额、经费及劳动成本的预算工作。

撰写菜肴推销方案，利用纯熟的推销技巧做好促销工作。

协调餐厅与厨房之间的关系，及时反馈信息，树立以客人为中心的服务意识。;专职预订员

全面掌握餐厅的餐位及其预订情况，控制好餐位的使用情况。

接受和安排客人餐前预订，适时向客人介绍餐厅设施，回答客人询问，始终保持良好的服务形象。

做好餐厅预订的登记工作并及时通知餐厅迎宾员或领班，每天向餐厅经理汇报预订情况。

记录客人的相关信息，做好客史档案的信息收集工作，及时与服务人员沟通，提高宾客满意度。

当班结束后，做好工作记录。

营业结束，搞好所管辖区域卫生，做好收尾工作。;当面预订;客人预订的用餐日期及时间

客人用餐人数及标准

包房或餐台的确定

订餐客人姓名、单位、联系电话

其他服务项目或客人的特殊要求

餐标、菜单与酒单的确定;

;预订时间;记录内容;餐厅