2025年公共营养师之三级营养师题库及答案.docxVIP

2025年公共营养师之三级营养师题库及答案

一、基础营养知识

1.简述蛋白质的主要生理功能及成人蛋白质推荐摄入量（RNI）。

答案：蛋白质的生理功能包括：构成和修复组织（如肌肉、血液、皮肤等）、参与酶和激素的合成、维持体液平衡和酸碱平衡、提供能量（每克约16.7kJ）、构成免疫分子（如抗体）。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》，18-49岁健康成人蛋白质RNI为男性65g/d，女性55g/d；其中优质蛋白质应占总蛋白质的30%以上。

2.维生素A缺乏的典型症状有哪些？列举3种富含维生素A的食物（按每100g可食部视黄醇当量计）。

答案：维生素A缺乏的典型症状包括：暗适应能力下降（夜盲症）、干眼病（结膜干燥、角膜软化）、皮肤干燥脱屑（毛囊角化）、儿童生长发育迟缓。富含维生素A的食物：牛肝（约20220μgRE/100g）、鸡肝（约10414μgRE/100g）、胡萝卜（约688μgRE/100g，需转化为视黄醇）。

3.简述钙的吸收影响因素，指出促进和抑制钙吸收的主要物质各2种。

答案：促进钙吸收的因素：维生素D（促进钙结合蛋白合成）、乳糖（与钙形成可溶性络合物）、氨基酸（如赖氨酸、色氨酸与钙结合）。抑制钙吸收的因素：植酸（存在于谷物中，与钙形成不溶性植酸钙）、草酸（如菠菜、苋菜中的草酸与钙结合）、膳食纤维（过量时结合钙）、高磷（磷钙比失衡