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2025年公共营养师三级练习题含答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物中蛋白质的生物学价值最高（）

A.大米

B.鸡蛋

C.大豆

D.牛肉

答案：B。鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，其生物学价值高达94，是天然食物中最理想的优质蛋白质，所以答案选B。大米蛋白质的生物学价值相对较低；大豆蛋白质虽为优质蛋白，但生物学价值不如鸡蛋；牛肉也是优质蛋白来源，但同样在生物学价值上略逊于鸡蛋。

2.维生素A缺乏可引起（）

A.佝偻病

B.脚气病

C.夜盲症

D.坏血病

答案：C。维生素A能构成视觉细胞内的感光物质，缺乏时会影响暗适应能力，导致夜盲症，故答案是C。佝偻病是由于维生素D缺乏引起的；脚气病是维生素B?缺乏病；坏血病是维生素C缺乏病。

3.成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少（）

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

答案：A。随着年龄增长，基础代谢率下降，成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少10%，所以选A。

4.以下属于单糖的是（）

A.蔗糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.麦芽糖

答案：C。单糖是不能再被水解的糖类，葡萄糖属于单糖，答案为C。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖组成的二糖；乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成的二糖；麦芽糖是由两分子葡萄糖组成的二糖。

5.下列哪种食物富含膳食纤维（）