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- 2026-04-28 发布于浙江
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上海蓝海自助餐中热菜品操作规范
菜品名称；可乐鸡翅档口：中热编号：
操作环节
操作规范
注意事项
用料标准
主料
标准
鸡翅中12个(大约500g)
加工
配料
标准
可口可乐500g,麦芽糖80g,味达美5g,冰糖老抽5g,红曲米水20g(红曲米250g,水500g煮5分钟)
加工
鸡翅中自然解冻备用
料头
标准
加工
调料
烹调过程
锅中加入水,将鸡翅中焯水至四成熟备用
将调味料放入锅中烧开,放入鸡翅中烧制10分钟大火收汁装盘即可
口味特点
菜品
相片
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