6.2价格制定（课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（大连理工大学出版社）.pptxVIP

项目六菜单筹划设计

1.作为餐饮职业经理人，组织团队力量，进行菜牌的设计与制作。2.通过菜品内容选择、价格制定，设计装帧，菜单能够起到餐饮营销的作用。3.具备一定的组织协调能力，带领团队成员共同完成餐厅的营业目标。职业能力目标典型工作任务1.与厨师协调，选择恰当的菜品内容进行菜品设计。2.与厨师沟通，对于菜品进行恰当的定价。3.根据酒店的规模、档次，科学进行装帧制作。

任务二价格制定

一、影响菜单定价的因素内部因素1、成本和费用2、定价目标3、餐饮企业档次4、经营状况外部因素1、市场需求2、竞争因素3、宏观环境

定价目标（1）成本导向目标（２）利润导向目