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3（课件）- 《餐饮服务与管理》同步教学（高教版2019）.pptxVIP

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  • 2026-04-28 发布于河南
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3（课件）- 《餐饮服务与管理》同步教学（高教版2019）.pptx

    ;;;;;;;;;;;洗手间的设计;准备原料和烹制菜肴的后台区域。

    传统厨房（中、西厨房）

    储藏区、加工区（粗、精）、烹调区、面点房、冷菜间、备餐区、洗涤区、管理区

    中心厨房

    开放式厨房;2.1厨房设计的要求

    ;2.2厨房设计要点;2.3厨房区域划分及布局;厨房布局的类型

    ①L型布局，通常沿墙壁设置成一个犄角形。适合饼房、面包房布局。

    ②

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