餐饮服务与管理管理篇.pptxVIP

管理篇;;餐厅用具种类繁多，主要有金属餐用具、陶瓷餐用具、玻璃餐用具等。每种餐用具都有自己的特殊用途和保养要求。

以玻璃餐用具为例：;;;

（一）小型饭店餐饮部组织结构结构设置比较简单，分工比较粗，往往一个岗位需要负责多方面的工作。这种结构适用于普通的、有一定规模和档次的社会餐馆或酒楼型餐饮企业。;

（二）中型饭店餐饮部组织结构特点是餐饮功能比较齐全，分工比较细，特别是星级饭店，无论是功能的配置还是业务范围都相对较全面，不但有设备齐全的中餐厅、宴会厅，酒吧、西餐厅等也都一应俱全。

（三）大型饭店餐饮部组织结构大型饭店档次较高，餐饮设施齐全，经营范围广，因此组织结构层次较多，分工更加