2.5上菜与分菜服务(课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（中国人民大学出版社）.pptxVIP

项目二：

餐饮服务技能;任务五：上菜与分菜服务;一、中餐上菜;（一）中餐上菜位置和姿势

;2.上菜姿势

（1）上菜时,服务员将菜肴放在托盘内端托至餐桌前,左手托托盘,右脚跨前踏在两椅之间,侧身用右手上菜。

（2）把菜品送到转台上，报清菜品名称，然后按顺时针方向旋转一周，等客人观赏完菜品后，转至主宾面前，请其品尝。

（3）上菜位置应始终保在同一个位置上菜。

（4）上下一道菜时，将前一道菜移至其他位置，将新菜转到主宾面前，并报菜名。残菜应该随时撤下，但不要撤得太多，菜盘应该及时调整，要注意盘与盘之间的距离，保持桌面整洁、美观。

;(三)上菜时机和节奏

1.上菜时机

(1)上冷菜。中餐零