4.1中国菜的构成及菜系（课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（北京理工大学出版社）.pptxVIP

第四章菜点、酒水服务第一节中国菜的构成及菜系第二节外国菜的构成及菜式第三节中式面点和西式面点第四节酒的基本知识第五节中国酒第六节外国酒第七节鸡尾酒第八节非酒精饮料返回

第一节中国菜的构成及菜系一、中国菜的构成菜虽为辅食，但“以食为天”的中国人，对于菜却一向是特别讲究，所谓饭菜，实际上是把饭、菜的主次颠倒过来，变成“看菜吃饭”了。中国有句俗话“民以食为天，食以味为先”。这里所谓的“味”，明显是对于菜而言，由此可见，“菜”在中国饮食中占有多么重要的地位了。我国历史悠久，地域辽阔，人口众多，不同的民族、不同的地理环境、不同的生活习惯和不同的文化形成了各种不同类型的中国