5.2菜单的设计程序（课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（北京理工大学出版社）.pptxVIP

第五章菜单设计第一节菜单的基本知识第二节菜单的设计程序第三节菜单的设计方法第四节菜单定价与制作返回

第二节菜单的设计程序一、菜单设计的依据1．市场需求在设计菜单前，要对目标市场和消费人群做充分的了解，明确餐厅的目标市场及消费定位，考虑到目标人群有什么不同的生活习惯，有没有饮食禁忌，对菜点的选择有什么偏好等。只有在及时、详细地调查了解以及深入分析目标市场的特点和需求的基础上，企业才能有目的地在菜式品种、规格水平、餐饮价格、营养成分、烹制方法等方面进行计划和调整，从而设计出为宾客所乐于品尝和享用的菜单内容。下一页返回

第二节菜单的设计程序2．经济效益餐饮经营的最终目的是为了盈利，所以