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2026年公共营养师之三级营养师能力检测试卷B卷附答案

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.苹果C.鸡蛋D.黄瓜

答案：C。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。大米主要提供碳水化合物；苹果和黄瓜主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等。

2.人体缺乏维生素A易患（）。

A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病

答案：A。维生素A能促进视觉细胞内感光物质的合成与再生，缺乏时会导致暗适应能力下降，严重时可患夜盲症。脚气病是由于缺乏维生素B1引起；坏血病是缺乏维生素C导致；佝偻病是缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱所致。

3.下列哪种脂肪属于反式脂肪酸？（）

A.鱼油B.氢化植物油C.橄榄油D.椰子油

答案：B。氢化植物油是反式脂肪酸的主要来源之一。鱼油富含不饱和脂肪酸；橄榄油富含单不饱和脂肪酸；椰子油主要成分是饱和脂肪酸。

4.中国居民膳食宝塔建议每天摄入的蔬菜量为（）。

A.100200克B.200300克C.300500克D.500700克

答案：C。中国居民膳食宝塔建议成年人每天应摄入300500克蔬菜，以保证摄入足够的维生素、矿物质和膳食纤维。