3.5上菜和分菜(课件)-《餐饮服务与管理》同步教学(北京理工大学出版社).pdfVIP

第3章基本的餐饮服务技能

¡第一节摆台

¡第二节餐巾折花

¡第三节托盘

¡第四节斟酒

¡第五节上菜和分菜

¡第六节其他服务

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第五节上菜和分菜

¡一、中餐上菜和分菜

¡1.中餐上菜

¡上菜是服务员按照一定的程序将菜肴托送上桌的一项重要

服务环节，也是服务员必须掌握的基本服务技能之一。

¡(1)上菜的位置中餐零餐的上菜比较简单，上菜的位置

没有特别规定，但不要在小孩和老人旁边上菜。中餐宴会的

上菜位置一般选择翻译和陪同中间，也可以选择在副主人右

侧上菜，这样方便翻译和副主人向来宾介绍菜肴。切忌在主

宾和主人旁边上菜，以免打扰他们谈话。每上一道新菜须将

其移到主宾面前，以示尊重。

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第五节上菜和分菜

¡(2)上菜的要领上菜时