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精酿啤酒研发工程师考试试卷及答案

精酿啤酒研发工程师考试试卷

一、填空题（每题1分，共10分）

1.精酿啤酒四大核心原料是麦芽、酒花、______和水。

2.原麦汁浓度的常用单位是______（°P）。

3.IPA突出特点是高______含量。

4.糖化中麦芽淀粉转化为______。

5.啤酒酵母分上面酵母和______酵母。

6.世涛常用______麦芽（颜色深）。

7.酒精度公式：（原麦汁-终麦汁）×______≈ABV。

8.冷却目的是去热凝固物和______。

9.修道院啤酒（Trappist）由______修道院生产。

10.加水果的精酿类型是______啤酒。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下深色麦芽是？

A.淡色艾尔麦芽B.焦香麦芽C.小麦麦芽D.基础麦芽

2.下面酵母发酵温度？

A.15-25℃B.5-10℃C.20-30℃D.10-15℃

3.不属于拉格的是？

A.皮尔森B.博克C.IPAD.慕尼黑啤酒

4.糖化糊化温度约？

A.60-65℃B.70-75℃C.80-85℃D.90-95℃

5.酒花不提供的是？

A.苦味B.香气C.防腐D.甜味

6.发酵后步骤是？

A.糖化B.煮沸C.过滤D.粉碎

7.小麦啤酒用______酵母？

A.下面B.上面C.野生D.无

8.12°P原麦汁→3°P终麦汁，酒精度约？

A.4.5%B.5.5%C.6.5%D.7