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餐饮食品安全管理人员必备知识试题库及参考答案

一、单选题（共15题，每题1分，共15分）

1.有关食品安全的正确表述是（）

A、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

B、经过灭菌，食品中不含有任何细菌

C、食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

D、含有食品添加剂的食品一定是不安全的

正确答案：A

2.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查

A、每6个月

B、每18个月

C、每1年

D、每2年

正确答案：C

3.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A、6个月，没有明确保质期的不少于24个月

B、18个月

C、12个月

D、3个月

正确答案：A

4.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃

A、50℃

B、65℃

C、60℃

D、70℃

正确答案：D

5.餐饮服务提供者委托餐具饮具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务的，应当查验、留存餐具饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明。保存期限不得少于消毒餐具饮具使用期限到期后（）

A、1个月

B、3个月

C、6个月

正确答案：C

6.关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）

A、防止食品在储存、运输过程中受到污染

B、装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁

C、食品贮存、运输温度符合食品安全要求

D、将食品与有毒有害物品一