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餐饮服务模拟考试核心及答案.doc

餐饮服务模拟考试核心及答案.doc

    餐饮服务模拟考试核心及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.食品原料仓库应当保持清洁卫生，一般应保持温度在（）。

    A.10℃-20℃

    B.10℃-30℃

    C.20℃-30℃

    D.5℃-15℃

    2.餐饮服务单位的食品安全第一责任人是（）。

    A.厨师

    B.法人或负责人

    C.服务员

    D.采购人员

    3.餐饮具消毒后应储存在专用保洁柜内，保洁柜应（）。

    A.定期清洁

    B.随意放置物品

    C.不设门

    D.无要求

    4.以下哪种食物在常温下保存易变质（）。

    A.大米

    B.面包

    C.食盐

    D.白糖

    5.加工经营场所使

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