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餐饮服务模拟考试难题及答案.doc

餐饮服务模拟考试难题及答案.doc

    餐饮服务模拟考试难题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）

    A.《餐饮服务食品安全操作规范》

    B.《消费者权益保护法》

    C.《质量管理体系要求》

    D.《食品生产许可管理办法》

    2.以下哪种食品添加剂在餐饮服务中不得使用（）

    A.碳酸氢钠

    B.亚硝酸盐

    C.苯甲酸钠

    D.谷氨酸钠

    3.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

    A.12

    B.24

    C.48

    D.72

    4.餐饮具消毒后应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应

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