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食品加工厂原料与成品分区冷库管理制度

第一章总则

1.1制定目的

为严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《食品生产通用卫生规范》《冷藏冷冻食品质量安全管理规范》等法律法规及食品生产许可审查标准，规范本厂冷库分区运营、原料储存、成品保管全流程工作，从根本杜绝原料、半成品、成品交叉污染、混放误用、变质损耗等食品安全风险，规范食品生产冷链储存标准化流程，保障本厂生产食品质量稳定、合规达标，夯实食品生产安全主体责任，结合本厂生产工艺流程、原料及成品储存特性、冷库布局实际，特制定本专项管理制度。

1.2适用范围

本制度适用于本厂所有生产用冷藏库、冷冻库、恒温保鲜库的设施运维、分区管理、清洁消杀、温湿度管控、隐患排查等基础管理工作。全面覆盖食品生产原辅材料、加工半成品、出厂成品的入库验收、分区储存、在库管护、批次管理、出库领用、成品出库发货全流程，适用于工厂生产负责人、品控人员、冷库管理员、仓储运维人员、生产操作人员及所有接触冷库储存、原料成品周转的在岗人员，是本厂冷库分区运营、生产物料冷链管控的唯一执行标准。

1.3核心管理原则

本制度严格遵循“**物理分区、原料成品隔离、生熟分离、专温专储、批次管控、先进先出、全程溯源、闭环管控**”的核心原则。坚决落实食品生产红线要求，实现原料区、半成品区、成品区独立隔离、互不混用；严格匹配不同物料、成品的冷链储存温度标准，杜绝错温存放；贴合工