维生素的测定课件.pptVIP

LOGOLOGO維生素的測定一、概述維生素是維持人體正常生命活動所必需的一類天然有機化合物。其種類很多，目前已確認的有30餘種，其中被認為對維持人體健康和促進發育至關重要的有20餘種。這些維生素結構複雜，理化性質及生理功能各異，有的屬於醇類，有的屬於胺類，有的屬於酯類，還有的屬於酚或醌類化臺物。維生素都具有以下共同特點：這些化合物或其前體化合物都在天然食物中存在；它們不能供給機體熱能。也不是構成組織的基本原料，主要功用是通過作為輔酶的成份調節代謝過程，需要量極小；它們一般在體內不能合成，或合成量不能滿足生理需要，必須經常從食物中攝取；長期缺乏任何一種維生素都會導致相應的疾病。我們在評價食品的營養價值，開發利用高含量維生素的食品資源，指導人們合理調整膳食結構，指導制定加工工藝或貯存條件，最大限量地保留各種維生素，還要控制強化食品中加入量，防中毒，都離不開分析檢測工作。維生素分類：脂溶性（A、D、E、K）水溶性兩類（B族、C）二、脂溶性V的測定VA、VD、VE、與類脂物一起存於食物中，攝食時可吸收，可在體內積貯。脂溶性維生素具有以下理化性質：1.溶解性：脂溶性維生素不溶於水，易溶於脂肪、乙醇、丙酮、氯仿、乙醚、苯等有機溶劑。