燕鱼酥的制作法-与您共享.pdfVIP

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原料(按5公斤成品计)：剂口朝上．用擀面杖擀成长约30厘

精白面粉3．4公斤，白砂糖粉米、宽约7厘米、厚约0．t8J垦米的

0．目公斤．花生油0．93公斤，奶油面片。由一端向另一端均匀卷起

0．1公斤，鲜鸡蛋液0．25公斤，香兰(不宜过紧或过松)卷好后平分为

素2克．食用红色素适量，碳酸氢两块。取一块从两端向中间对压一·

钠7．畹．水0：49公斤。下，摁戚扁圆型，也是中间略厚

制作：四周稍薄再取--+块面馅立在中

i．制皮；将l公斤面粉过细罗，间包好，封严剂口。将包好的包，

放在案上，禹成圈，加入花生油200剂口朝下，用手掌对拍成扁桃形。

克、水(温)300克，混匀，调成面然后在扁桃的尖端下切一刀(刀口

团。再用150克温水分三次搋进面长到见馅)，再于与尖端相对的另

团，调成软硬适宜的箭性面团。分一端切两刀，两刀呈