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2026年农产品加工员(高级)模拟卷及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.在果蔬热烫灭酶过程中，最常用的时间—温度组合是（）。

A.75℃、30s??B.85℃、3min??C.95℃、10s??D.100℃、5min

答案：B

2.喷雾干燥塔出现“粘壁”现象，首要调整参数是（）。

A.进风湿度??B.进风温度??C.进料流量??D.雾化盘转速

答案：B

3.小麦制粉时，决定破损淀粉含量的核心设备是（）。

A.清粉机??B.松粉机??C.光辊磨粉机??D.撞击机

答案：C

4.下列哪种抗氧化剂在油脂中属于“增效剂”机理（）。

A.TBHQ??B.抗坏血酸棕榈酸酯??C.BHT??D.柠檬酸

答案：D

5.根据GB2760，乳酸链球菌素（Nisin）在肉制品中的最大使用量（g/kg）为（）。

A.0.5??B.0.3??C.0.05??D.0.25

答案：A

6.采用超临界CO?萃取辣椒红色素时，提高得率最有效的措施是（）。

A.提高压力至50MPa??B.加入5%乙醇作夹带剂??C.降低温度至20℃??D.延长静态萃取时间

答案：B

7.在乳品UHT灭菌中，导致产品“褐变”的主要反应是（）。

A.脂肪氧化??B.美拉德反