任务二玉米淀粉加工技术.pptVIP

1.根据玉米淀粉加工工艺性质和客观条件，合理选择淀粉加工设备。2.能制定出行之有效的玉米淀粉加工技术措施和操作规程。任务二玉米淀粉加工技术主要内容:一、概述二、湿法生产玉米淀粉三、干法生产玉米淀粉一、概述任务二玉米淀粉加工技术目前，国内外已实现工业化大规模生产的玉米组分分离提纯的加工方法，普遍采用的两种方法是湿法和干法。湿法是指玉米原料前处理的方法为将玉米用温水浸泡，经粗细研磨，分出胚芽、纤维和蛋白质，而得到高纯度的淀粉产品。干法不用大量的温水浸泡，主要靠磨碎、筛分、风选的方法，分出胚芽和纤维，而得到低脂肪的玉米粉。二、湿法生产玉米淀粉(一)工艺流程及工艺参数1.玉米贮存与净化2.玉米浸泡玉米浸泡是玉米淀粉生产中的主要工序之一采用亚硫酸浸泡。(1)浸泡目的通过亚硫酸的乳化作用，软化玉米颗粒，降低玉米粒的机械强度;分散玉米胚体细胞中的蛋白质网，削弱保持淀粉的联结键;(1)浸泡目的通过浸泡使玉米籽粒膨胀，可较容易的将皮层、胚芽、胚乳分离;可浸提出籽粒中部分可溶性物质，制成玉米浆;能有效地抑制随玉米带来的微生物活动，起到防腐作用；利于乳酸菌生长。(2)浸泡方法玉米浸泡方法分为静止法和逆流法(1)静止法。又分单桶静止浸泡法和单桶循环浸泡法。浸泡水中可溶性物质的浓度只能达5%~6%，甚至更低。