任务二大豆油脂的物理性质检验技术.pptVIP

油脂精炼油脂精炼1.熟练大豆油脂物理性质检验的技能。2.学会鉴别大豆油脂物理品质好坏的基本检验方法。**任务二大豆油脂的物理性质检验技术一、折光指数二、相对密度三、油脂加热试验四、油脂比色检验五、不溶性杂质含量检验六、水分及挥发物检验*任务二大豆油脂的物理性质检验技术一、折光指数折光指数是指一定波长的光线在真空中的传播速度与其在该介质中传播速度的比率。测定原理:在规定温度下，用折光仪测定液态试样的折光指数。*二、相对密度油脂在20℃时的质量与同体积20℃蒸馏水的质量之比，称为相对密度，用来表示。各种油脂在一定温度下均有一定的密度范围。油脂的脂肪酸相对分子质量越低和不饱和程度越高，密度越大。轻基酸含量越高，密度也越大。测定油脂密度，可作为评定油脂纯度时的参考，或用来计算油或油槽中的油脂质量。*三、油脂加热试验(GB/T5531-2018)加热试验：油脂样品加热至280℃时，观察油脂有无析出物和色泽变化情况的试验。原理：植物油脂中的磷脂在280℃高温下会分解或析出，使得油色变深、变黑，并产生析出物或絮状沉淀物等现象，由此判断植物油脂品质。通常油色变深、变黑，析出物或絮状沉淀物越多，表明植物油脂品质越差。*四、油脂比色检验(GB/T5009