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幼儿园食品安全追溯化管理实施细则

为全面加强幼儿园食品安全管理，落实食品安全主体责任，构建来源可查、过程可控、去向可追的全链条追溯体系，切实保障在园幼儿及教职工饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合本园实际情况，制定本实施细则。

一、总则

本细则适用于幼儿园食堂食品（含食品原料、食品添加剂、成品及半成品，下同）采购、运输、验收、存储、加工、供餐、留样等全流程管理活动。以全程留痕、责任可究为核心目标，通过建立电子化与纸质化并行的追溯记录体系，实现从农田到餐桌各环节信息的有效衔接，确保任一环节出现问题时可在24小时内完成溯源核查。

二、管理体系架构

（一）组织领导

成立由园长任组长，后勤副园长、保健医生、食堂负责人为成员的食品安全追溯管理小组（以下简称管理小组），统筹协调追溯体系建设与运行。园长为第一责任人，负责审批追溯管理制度、监督重大问题整改；后勤副园长分管具体实施，每周至少开展1次现场巡查；保健医生承担技术指导职责，负责核查追溯记录的完整性与合规性；食堂负责人为直接责任人，组织落实各环节操作规范。

（二）追溯系统建设

采用电子台账+纸质记录双轨制管理模式。电子端使用教育部门推荐的食品安全监管平台（非第三方商业平台），要求具备采购信息录入、库存动态管理、加工流程记录、预警提醒等功能；纸质端设置《食品原料采购验收记录》《仓库出入库