13.项目三 液态乳加工 （任务四 含乳饮料的加工）.pptVIP

③果汁牛奶及果味牛奶果汁牛奶是以牛奶和水果汁为主要原料；果味奶是以牛奶为原料加酸味剂调制而成的花色奶。其共同特点是产品呈酸性。因此生产的技术关键是乳蛋白质在酸性条件下的稳定性，需要适当的配制方法、选掸适当的稳定剂并进行完全的均质。二、均质花生乳的加工均质花生乳是鲜牛乳经巴氏杀菌、均质等工艺而制成的一种消毒牛乳。其口感、风味深受广大消费者欢迎。1.方法步骤（1）花生浆的制备选择籽粒饱满，无虫蛀、霉变的优质花生仁，把花生仁放入烤箱中烘烤，温度200～220℃，烤熟为止。注意掌握好火口，防止烤焦或不熟，按加水比例放入磨浆机中磨浆2遍，备用。（2）原料混合鲜牛乳15kg、白砂糖1.2kg、花生浆（将烤熟的花生仁和水按1:8的比例磨浆）9kg、甜蜜素6g。按配方比例把鲜牛乳、白砂糖、甜蜜素、花生浆加入不锈钢桶中，混合均匀。（3）均质处理先把上述混合液预热到65℃，再在胶体磨中均质两遍。（4）巴氏杀菌把上述混合液放入杀菌缸中，进行巴氏杀菌，杀菌条件为80℃、l5s。（5）冷却迅速冷却至10℃。（6）灌装、冷藏把灌装好的花生乳，放入冷藏库中。2.产品质量分析先品尝，然后进行产品质量分析。产品评定表评定项